MAZZANCOLLE AL CURRY CON CONTORNO DI RISO BASMATI AL PEPE NERO

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di mazzancolle già pulite
100 gr riso basmati
olio extra vergine q.b.
curry q.b.
limone q.b.
2 cucchiai di brandy
pepe nero q.b.
uno spicchio d'aglio


Preparazione

Ecco una ricetta molto veloce, ma molto gustosa per una cenetta romantica, adatta per esempio alla sera di San Valentino

Mettete in una padella anti aderente due cucchiai di olio extra vergine, con un cucchiaio di limone spremuto e uno spicchio d'aglio. Appena sarà caldo, ma non friggerà ancore,mettete le mazzancolle pulite e sciacquate (io ho comprato quelle fresche già precotte all'Esselunga, ma potete utilizzare anche quelle surgelate, semplicemente sbollentandole qualche minuto in acqua bollente) e fatele soffriggere per qualche minuto a fiamma bassa.
Aggiiungete due cucchiai di brandy e lasciate appassire, avendo cura di mantenere la fiamma bassa e di coprire con un coperchio che chiuda bene per evitare che la parte liquida evapori troppo, lasciando cuocere per pochi minuti.
Nel frattempo sbollentate il riso basmati secondo le tempistiche e le indicazioni di preparazione del vostro riso. Io ho utilizzato il Riso Gallo Blond, ma ce ne sono molti tipi a disposizione con modalità e tempi di cottura diversi.
Una volta cotto il riso, scolatelo e fatelo saltare in padella con un po' di olio extravergine e con una presa di pepe nero, meglio se appena macinato.
Utilizzate due scodelle per dargli la forma di cupola e sformatelo direttamente nel piatto.
Servite le mazzancolle di fianco al riso, come si vede nella figura, e condite il riso stesso con il liquido di cottura rimasto.
Ottimo anche l'abbinamento con un contorno di piselli salatati leggermente in padella con olio extra vergine e qualche anello di cipolla.

GNOCCHI DI ZUCCHINE CON TALEGGIO E TIMO

GNOCCHI DI ZUCCHINE CON TALEGGIO E TIMO

Ingredienti:

600 gr di zucchine

60 gr di parmigiano gratuggiato

1 uovo

250 gr di farina

200gr di taleggio 

100 ml di latte

qualche rametto di timo

pepe q.b

saleq.b

olio evo q.b

Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti. Scaldare una padella con un cucchiaio d'olio e aggiungere le zucchine, salare, cuocere per circa 5 minuti e lasciar raffreddare. Nel frattempo tagliate il taleggio a cubetti e far sciogliere a fuoco lento con il latte. Riprendere le zucchine ormai fredde e  frullare fino ad ottenere una purea. In una ciotola mescolare la purea di zucchine, la farina, il parmigiano, l'uovo e una macinata di pepe. Se il composto risultasse troppo morbido aggiungere un po' di farina. Mettere a bollire una padella con abbondante acqua, al bollore salare e tuffare gli gnocchi formati con un cucchiaino. Venuti a galla , scolarli e adagiarli su un piatto. Condire con la salsa al taleggio e con foglie di timo.

CUORI DI PASTA FRESCA ALL'UOVO

Ingredienti per 4 persone:                                                                                                                             100 gr di farina 00                                                                                                                                     100 gr di semola di grano duro                                                                                                                   2 uova        

Su una spianatoia fare una fontana con le due farine, al centro metterci le uova e iniziare ad impastare  fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo. Lasciarlo riposare per circa mezzora e poi usando la macchina per la pasta o con il mattarello tirare una sfoglia sottile. Con l'aiuto di una formina a cuore tagliare la sfoglia ed ottenere la pasta pronta da cuocere per pochi minuti in acqua salata e da condire a piacimento. I ritagli di pasta non si buttano ma si possono usare per creare dei maltagliati o della pastina per il brodo.                        

CUORI AL CACAO DI SAN VALENTINO

CUORI AL CACAO DI SAN VALENTINO

Ed ecco una simpatica idea per San Valentino: sfiziosi e gustosissimi biscotti al cacao a forma di cuore. Ideali da abbinare, per esempio, ad una tisana.

Ingredienti: 200gr di farina 00 

50gr di fecola di patate 

200 gr di zucchero di canna(io ho usato quello del commercio equo e solidale) 

180gr di burro 

1 uovo 

1 pizzico di sale

 60 gr di cacao (commercio equo e solidale) 

1 cucchiaino di lievito per dolci

Con le fruste elettriche lavorate il burro morbido con lo zucchero e l’uovo fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete al composto di burro la farina, la fecola , il lievito , il sale e il cacao setacciati e amalgamate fino ad ottenere una pasta omogenea.

Formate una palla, trasferite in frigorifero e fate riposare per circa 2 ore. Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto su un piano di lavoro, leggermente infarinato alto circa mezzo centimetro.
Con un tagliabiscotti a forma di cuore ricavate i biscotti, disponeteli su una teglia rivestita con carta forno e fate cuocere a 190° C per 8-10 minuti. 

Sfornate e fate raffreddare .

BISCOTTI AL KEFIR

BISCOTTI AL KEFIR

INGREDIENTI:
250 ml di kefir (o yogurt bianco)
150 gr di zucchero
350 gr di farina 00
1/2 bustina di lievito
zucchero a velo q.b.

Ricetta molto semplice e veloce per fare dei biscotti leggeri e gustosi.
Mettere in una ciotola capiente il kefir (o lo yogurt). Aggiungere lo zucchero e montarli rapidamente con le fruste fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mescolare a parte la farina con il lievito, quindi aggiungerli al composto.
Impastare il tutto fino ad ottenere un impasto solido, tanto da poterlo tirare con il mattarello.
Eventualmente aggiustare con farina o con latte fino ad ottenere la consistenza desiderata.
Formare una palla e stenderla sulla spianatoia, tirandola con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro.
Dare le forme desiderate con le formine.
Infornare i biscotti al kefir per 10 min in forno già caldo a 200°.
Sfornare, lasciare intiepidire e, a piacere, spolverizzare con zucchero a velo.

TISANA DI SAN VALENTINO

Ecco un singolare regalo per San Valentino: economico e sicuramente molto gradito. Ci vorrà solo un po’ di tempo e pazienza e potrete preparare un simpatico omaggio, di sicuro originalissimo.

Ingredienti per 6 bustine di tisana a forma di cuore:
6 bustine di thé
filo da cucito rosso, ago e un cartoncino a forma di cuore
12 chiodi di garofano
12 foglioline di salvia
1 stecca di cannella

Alcuni giorni prima, preparate l’infuso tritando finemente (meglio se con il classico pestello piuttosto che con lame di metallo) i chiodi di garofano, le foglioline di salvia e la stecca di cannella. Se le foglie di salvia sono fresche, lasciatele seccare un giorno prima di tritarle. Nel frattempo preparate le bustine. Prendete le bustine di thé, tagliatele lungo la cucitura e apritele completamente ottenendo un foglietto unico, svuotatele della polvere di thé e piegatelo a metà. Disegnate su un cartoncino un cuoricino e ritagliatelo. Appoggiatelo sulla bustina piegata a metà e fermatelo con uno spillino. Cucite con il filo rosso lungo tutto il contorno del cuore, lasciando solo aperto in un angolo.
Dividete in sei parti uguali la polvere preparata con chiodi di garofano, salvia e cannella e inseritela in ciascuna delle bustine che avrete ottenuto.
Chiudete con un ultimo punto ogni bustina e legate il filo. Ritagliate le bustine lungo la cucitura e otterrete le vostre bustine di tisana di San Valentino a forma di cuore.
Volendo potrete creare delle etichette personalizzare da attaccare al filo rosso, in tal caso lasciatelo un po’ più lungo prima di tagliarlo.
Questa tisana, molto gustosa e piacevole, può essere servita con cuori al cacao, sempre in tema con San Valentino.

ZUPPA VALPELLINENTZE OVVERO ZUPPA DI PANE, CAVOLI E FORMAGGIO

Si tratta di una rivisitazione personale della tipica zuppa della Valle d'Aosta. La zuppa valpellinentze è un piatto completo della tradizione popolare contadina, che regala, soprattutto nelle fredde giornate invernali, il piacere di una zuppa calda e il gusto dei salumi, dei formaggi e del cavolo. In pratica, un piatto tutto calore e energia.

Ingredienti per 4 persone:

Fette di pane raffermo abbrustolite

1 lt di brodo di carne o di pollo ( per il brodo: ritagli di carne o di pollo, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota)

1/2 cavolo verza

5/6 fette di prosciutto cotto o speck

100 gr. di fontina dolce

2 cucchiai di parmigiano grattuggiato

olio extra vergine q.b.

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Preparare il giorno precedente almeno un litro di brodo. Per fare il brodo mettere in acqua fredda una costa di sedano, una carota, una cipolla assieme ad abbondanti ritagli di carne di vitello o pollo, portare a ebollizione, salare senza esagerare e lasciare cuocere a lungo a fuoco lento. Quindi fare raffreddare il brodo e colarlo, eliminando tutti i resti interi.

Pulire il cavolo, eliminare le coste troppo duro e lessarlo in abbondante acqua salata, senza lasciare che venga troppo molle.

Scolarlo e lasciarlo raffreddare.

Tagliare a fette spesse circa un centimetro il pane raffermo. Bagnarlo leggermente di olio extra vergine e passarlo in forno finché risulti dorato e croccante.

In una pirofila o in altro contenitore da forno, disporre in modo alternato il pane, il cavolo lessato, il prosciutto cotto o lo speck a seconda dei gusti, la fontina tagliata a fettine. Quindi ricoprire il tutto con un secondo strato nello stesso ordine.

Irrorare il tutto con il brodo fatto precedentemente intiepidire, fino a coprire l'intero contenuto. Spolverizzare con il parmigiano reggiano grattugiato.

Infornare la zuppa valpellinentze in forno già caldo per circa 20'. Servire immediatamente in fondine, aggiungendo eventualmente crostini di pane o dadini di fontina.

UNA RICETTA D'ALTRI TEMPI: MINESTRA DI RISO, LATTE E CASTAGNE

Certo chiamarla minestra è riduttivo. La minestra di riso, latte e castagne non è nemmeno una zuppa: è un piatto tipico della cucina tradizionale biellese che coniuga la dolce cremosità del latte con il saporito del riso e delle castagne bollite. Energetico e pieno di sapore, sembra strano pensare che in realtà è un piatto povero, nato dalla necessità di sfamare nel lungo inverno le famiglie montanare. Sovente le castagne venivano fatte seccare ed erano così utilizzabili per tutta la stagione fredda.

500 gr. castagne bollite

6 dl di latte fresco intero

6 dl di acqua

200 gr. di riso

1 rametto di rosmarino

olio extra vergine q.b.

Lessare le castagne in abbondante acqua leggermente salata, per circa 40 minuti. Lasciarle raffreddare e privarle sia della pelle esterna sia della pellicina interna. Portare a ebollizione l'acqua con il latte, quindi immergere le castagne tritate grossolanamente e lasciare cuocere a fuoco molto basso - l'ideale sarebbe sopra ad una cucina a legna - per circa un quarto d'ora fino a che iniziano a disfarsi e ad assumere una consistenza cremosa. 

Aggiungere il riso e lasciare cuocere secondo il tempo di cottura del riso. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' di latte tiepido durante la cottura del riso, a seconda dei tempi di cottura e dei gusti personali.

Una volta terminata la cottura, aggiungere un cucchiaio di olio extra vergine, decorare con un rametto di rosmarino, e coprire la pentola lasciando riposare per qualche minuto prima di servire.

QUADROTTI AL COCCO (SENZA GLUTINE)

Ingredienti:
250 gr di farina di cocco
200 ml di panna
3 uova
50 gr di mascarpone
150gr di zucchero
1 bustina di lievito
1 stecca di vaniglia

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Ecco una ricetta per un dolce facile e veloce da realizzare, ma dal gusto molto delicato e piacevole in tutte le stagioni. Questi quadrotti al cocco non hanno glutine per cui possono essere piacevolmente consumati anche dai celiaci.
Ecco come procedere: rompere le uova in una terrina capiente e sbatterle con lo zucchero. Unire la panna, il mascarpone e amalgamare bene il tutto. Aggiungere farina di cocco, il lievito setacciato e i semi della bacca di vaniglia. Trasferire in una tortiera quadrata rivestita di carta forno e livellare bene l'impasto. Infornare a 180 gradi per circa 25-30 minuti in forno statico precedentemente riscaldato. Una volta raffreddata tagliare a quadretti e spolverare con zucchero a velo. Servire i quadrotti al cocco tiepidi o freddi a seconda dei gusti.

DOLCE DI ZUCCA O DOLCE GOLOSO DI HALLOWEEN

Ingredienti:
400 gr di zucca
200 gr zucchero
100 gr di farina
100 gr di burro ammorbidito
50 gr di cacao amaro
3 uova
1 bustina di lievito
zucchero a velo

Ecco una ricetta per un golosissimo dolce alla zucca, velocissimo e facilissimo da fare, adatto alla festa di Halloween o per altre occasioni golose.
Mondare la zucca, eliminare semi e scorza e tagliarla a cubetti di circa un centimetro di lato.
Metterla in un cestello per cuocere a vapore e lasciarla cuocere per circa 15 minuti, quindi toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare.
Una volta raffreddata, frullare la zucca nel robot con le uova, lo zucchero, la farina , il lievito, il burro e il cacao, fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare il composto in una tortiera ricoperta di carta forno o negli appositi stampini e
cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25- 30 minuti. Servire il dolce di zucca cosparso di zucchero a velo.

VOL AU VENT

Ingredienti per circa 18 vol au vent:
Per i vol au vent:
Due confezioni di pasta sfoglia già stesa da 250 gr.
Burro in fiocchetti q.b.
Per il ripieno di fonduta:
125 gr. panna
200 gr. fontina Val d’Aosta
100 gr. toma o formaggio simile

Tagliare la pasta sfoglia a dischi del diametro di circa 4/5 cm. Per ogni vol au vent ne serviranno tre. Il primo farà da base e verrà lasciato intero, mentre due devono essere privati al centro di un disco di circa 1-1,5 cm. Una volta creati i due anelli, sovrapporli tra di loro e a quello che costituirà la base. Fare alcuni piccoli fori con uno stuzzicadenti o una forchetta al centro di quello di base in modo che non si gonfi.
Procedere in questo modo fino a completare tutti i vol au vent e completare con qualche fiocchetto di burro su tutti per donargli la classica doratura.
A questo punto infornare in forno statico già caldo a 180° per 10-15 min, fino a ottenere una cottura dal colore giallo intenso dorato. Una volta cotti, estrarre dal forno e lasciare raffreddare.
Preparare quindi la fonduta.
In una pentola antiaderente mettere la panna e il formaggio a dadini. Lasciare sciogliere a fuoco molto basso, avendo cura di mescolare continuamente.
Una volta sciolto completamente in formaggio, mettere la fonduta nei vol au vent.
Appena prima di servire, rimettere i vol au vent in forno per circa 10 min. a temperatura bassa (100°-150°) e servire subito.

TORTA DI CAROTE

SENZA GLUTINE E SENZA LATTICINI)

INGREDIENTI:
3 carote
150gr di zucchero
125 ml di olio d’oliva
3 uova
1 stecca di vaniglia
200 gr farina di mandorle
1 limone
50 gr uvetta
un pizzico di sale

Si tratta di una torta DI carote particolare, cucinata senza prodotti che contengano glutine né latticini, adatta quindi anche a chi ha intolleranze e anche ai bambini. Mettere in ammollo in acqua tiepida l’uvetta e grattugiare grossolanamente le carote(non frullate). Mescolare lo zucchero con l’olio, aggiungere le uova una alla volta mescolando molto bene per far incorporare aria al composto.Tagliare a metà la stecca della vaniglia, con un coltello prelevare i semi interni e unirli al composto insieme alla farina di mandorle, al sale e all’uvetta. Aggiungere il succo e la scorza di mezzo limone e per ultimo le carote. Cuocere il composto per la vostra torta di carote in una tortiera di circa 22 cm foderata di carta forno per 30- 40 minuti a 180°. Servire spolverata di zucchero a velo e, se si vuole, da una crema al mascarpone.

Ingredienti:

250 gr di farina 00

140 gr di acqua tiepida

25gr di olio evo

3gr di lievito di birra secco

4 gr di sale

mezzo cucchiaino di zucchero

semola di grano duro non troppo fine

olio per spennelare

Fare la fontana con la farina, amalgamare al centro tutti gli ingredienti e impastare  per circa 10 minuti. 

L'impasto deve essere liscio ma non troppo morbido.

Stenderlo con uno spessore di circa mezzo centimetro, appoggiarlo su uno strato di semola di grano duro, pennellare abbondantemente con olio d'oliva la superficie e cospargere tutto con altra semola.

Coprire  e far lievitare per circa un'ora e mezza. Con un coltello  tagliare  dei bastoncini larghi circa un dito, afferrarli al centro con le dita e assottigliarli tirandoli delicatamente. Se si dovessero rompere non è possibile reimpastare la pasta.

Disporli sulla teglia un poco distanziati. Mettere subito in forno caldo a 200° per 15 minuti. Se si desiderano grissini più croccanti continuare la cottura per altri 10 minuti a 150°.

MASCARPONE AL CAFFE'

Ingredienti:

250gr di mascarpone

200 ml di caffè bollente

75gr di zucchero

2 tuorli

1 cucchiaio di fecola di patate

mandorle a lamelle tostate

polvere di caffè

Sbattete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la fecola e, dopo averla amalgamata, versate il caffè bollente. Mescolate, portate la crema a ebollizione . Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Aggiungete il mascarpone e amalgamatelo delicatamente fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Servite la crema fredda in tazzine decorate con le mandorle tostate in forno e polvere di caffè.

STICKS E CHIPS DI ZUCCHINE

Ingredienti:

4 zucchine
olio per friggere q.b.
sale

Lavare le zucchine e eliminarne le estremità.
Prendere due zucchine e tagliarle a fettine sottili di circa 2-3 mm (chips), le altre due tagliarle a bastoncini sottili tipo fiammiferi (sticks).
Scaldare in una padella abbondante olio per friggere, immergere le zucchine un po' per volta e cuocerle fino a quando non risulteranno dorate e croccanti.
Scolarle bene dall'olio in eccesso e adagiarle su carta assorbente. Salarle e servirle tiepide o fredde a piacimento.
Per avere un piatto più leggero, cuocere le zucchine in forno a 200° senza l'aggiunta di olio e salarle a cottura ultimata.

QUENELLES DI RISO E CARNE

Ingredienti per circa 12 quenelles:

150 gr. di riso
500 gr di carne trita (oppure di avanzi di arrosto o grigliata)
2 uova
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
sale q.b.
pepe q.b.

Ideale per utilizzare gli avanzi di una grigliata, che difficilmente si possono scaldare, oppure di un arrosto. Nel caso in cui non aveste avanzi da sfruttare, usare la carne trita, facendola cuocere con un po' di olio e cipolla in una pentola antiaderente per circa 15 minuti.
Lessare il riso in abbondante acqua bollente lasciandolo ancora al dente.Scolarlo e farlo raffreddare. Prendere la carne già cotta e tritarla nel mixer fino ad ottenere un composto liscio. Se fosse troppo dura, aggiungere un filo di latte o di acqua tiepida.
Aggiungere le uova e continuare a frullare.
A seconda del tipo di carne utilizzata, regolare con sale e pepe.
Mettere il composto in una ciotola e aggiungere il parmigiano grattugiato e il riso.
Impastare bene e con due cucchiai dare la tipica forma della quenelle.
Mettere in una teglia con la carta forno e infornare in forno già caldo a 180° per circa 20 minuti fino a raggiungere la doratura ottimale. Servire tiepide.

PANINI DI MOZZARELLA

Ingredienti per 4 persone:

4 mozzarelle da 100gr circa

1 -2 pomodori

1 melanzana

basilico 

sale, olio q.b.

insalata a piacere

Lavare la melanzana e tagliarla a cubetti , farla saltare in una padella con olio caldo per  circa 15 minuti, salando a piacere. Se necessario per la cottura aggiungere qualche cucchiaio di acqua calda.

Una volta cotta la melanzana lasciarla raffreddare. Nel frattempo dividere le mozzarelle a metà e tagliare i pomodori a fette sottili.

Preparare i panini disponendo nel piatto, sopra un letto di insalata, mezza mozzarella, una o due fette di pomodoro , un cucchiaio di melanzane e l'altra metà della mozzarella. Usare un bastoncino di legno per fissare il tutto.

Decorare con una foglia di basilico e un filo d'olio. 

MUFFIN CON CAPRINO E BASILICO

Ingredienti:

2 uova
100 ml latte
100 gr olio extra vergine
180 gr di farina
1 bustina di lievito
100 gr di caprino
40 gr basilico
sale q.b.
pepe q.b.

Sbattere le uova insieme al latte e all'olio fino a raggiungere un composto omogeneo. Setacciare la farina con il lievito, quindi aggiungerli poco a poco al composto.
Emulsionare il caprino con il basilico tagliato a pezzettini e mescolare con gli altri ingredienti già impastati, fino a rendere tutto il composto liscio. Salare e pepare secondo i gusti.
Porre il composto negli stampi dei muffin precedentemente oliati e cuocere in forno già caldo a circa 180° per 20'/25'.
Servire tiepidi, eventualmente accompagnati da una leggera fonduta di formaggi dolci.

APPLE PIE

Ingredienti:

Per la pasta:
400 gr di farina
185 gr di zucchero
150 gr di burro
1 uovo intero + 2 tuorli
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
1 kg di mele
2 cucchiai di zucchero di canna
il succo di 1/2 limone

Sciogliere il burro e farlo raffreddare. Sbattere l'uovo e i tuorli con lo zucchero, aggiungere il burro raffreddato e il sale.

Aggiungere al composto la farina setacciata, a cui avrete aggiunto il lievito. Mescolare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Formare una palla e farla riposare, avvolta nella pellicola, in frigorifero per circa mezz'ora.

Nel frattempo sbucciare e mondare le mele, tagliarle a fettine sottili e passarle in padella con lo zucchero di canna e il succo di limone per qualche minuto.

Dividere la pasta in due parti, di cui l'una leggermente più grande dell'altra.

Prendere la parte più grossa, stenderla con il mattarello tirandola fino ad uno spessore di circa 1/2 cm e adagiarla nella tortiera ricoperta da carta forno.

Ricoprire la base con il composto di mela e livellarlo. Stendere l'altra parte di pasta, tirandola anch'essa dello spessore della prima, e ricoprire la torta. Sigillare bene i bordi e praticare sulla superficie dei taglia a raggiera che serviranno a far uscire il vapore durante la cottura.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40' circa. Servire tiepida o fredda. Ottima accompagnata da gelato alla crema.

GELATO ALLA PANNA CON SMARTIES

Ingredienti per 4 porzioni:
50 gr. di latte
200 gr di panna
50 gr zucchero semolato
25 gr di zucchero a velo vanigliato
mini smarties a piacere

Mettere gli zuccheri in un tegame con il latte e far sciogliere bene a fuoco basso mescolando con cura.
Lasciare raffreddare il composto in frigorifero per due ore.
Trascorso questo tempo, aggiungere la panna al composto e versare nel cestello della gelatiera, precedentemente raffreddato per alcuni minuti, e avviarla per 30 minuti circa.
Quando il gelato raggiunge una consistenza sufficientemente spumosa, porlo per un paio d'ore in congelatore.
Prima di servire, decorare a piacere con i mini smarties.